Russische Zapekanka recept

Heb je wel eens zin in om iets anders als toetje te nemen? Iets wat lekker is en tegelijkertijd dat je geen uren in de keuken hoeft te werken. Geen culinaire hoogstandje dus, maar toch lekker. En daarnaast dat het ook gezond is. Geen suikerbom dus.

Ik heb een idee. Ik heb een makkelijk en gezond recept voor Russische zapekanka voor je vandaag bedacht. Zape-wat? Za-pe-kan-ka. Het heet zapekanka van het Russische woord “petz” welke bakken betekent. Je kunt het ook dus “baksel” noemen, het zal hier niet minder van gaan smaken:-)

Sommigen eten zapekanka als ontbijt en het kan ook prima. In het engels noemen zapekanka Russian Easy Cheesecake. Easy peasy dus!

Er zijn veel varianten van zapekanka. Ik ga het over zapekanka met kwark hebben.

Deze ingrediënten heb je nodig:

– 1 tl. baking soda

– 1 el. appelazijn

– 500 gr. kwark (mag mager of vol zijn)

– 3-4 eieren

– 8 gr. (1 zakje) vanille suiker

– 4 el. griesmeel

– een handvol rozijnen (mag ook meer)

– een (ronde) bakvorm

Zo ga je te werk om een Russische zapekanka te maken:

1. Doe de rozijnen in een kommetje met warm water om te wellen.
2. Meng de baking soda en de azijn goed dat het gaat schuimen.
3. Roer de eieren door de kwark goed en voeg de soda-azijn mengsel toe.
4. Als alles goed gemengd is voeg ook de vanille suiker en het griesmeel toe.
5. Je mag nu de oven op 200C voorverwarmen.
6. Nu mag je de rozijnen goed laten uitlekken en bij de mix doen.
7. Maak de schone en droge bakvorm goed vet van binnen en strooi een beetje griesmeel over de randen.
8. Giet de ei-kwark mengsel in de bakvorm en zet het voor ongeveer 40 minuten in de oven.
9. Laat de zapekanka afkoelen voordat je deze aansnijdt. Op deze manier behoudt de zapekanka haar structuur.

Horoshego Apetita! Oftewel eet smakelijk in het Russisch!

______________________________________________________

En een tip. Je mag zapekanka warm maar ook koud eten. Strooi een beetje geraspte kokos er overheen als je de zapekanka gaat opdienen.