Ontbijtkoek recept (zonder toegevoegde suiker)

Als je in de Lage Landen woont dan weet je wat ontbijtkoek is. En of je deze lekker vind of niet je kunt er niet om heen, hij is in alle smaken verkrijgbaar.

Maar wat is eigenlijk ontbijtkoek en waar komt deze oorspronkelijk vandaan? Als je even aan Google vraagt wat “ontbijtkoek” is krijg je allerlei verhalen over Egyptenaren, Grieken en Romeinen die lekkere honingkoek met gedroogd fruit en specerijen aan het nuttigen waren. Of het echt zo was dat weet niemand.

In onze tijd de ontbijtkoek wordt als lekker en gezond tussendoortje beschouwd. Lekker is die zeker  weten wel, gezond, uhm…met meer dan 30% toegevoegde suiker? De koek die gewoon bij de supermarkt of bij de meeste bakkers te koop is, past helaas niet bij het imago van een “gezond tussendoortje”.

Het goede nieuws is dat als je alle onnodige toegevoegde suikers niet wil en van bakken houdt kun je met dit recept een heerlijke ontbijtkoek maken.

Deze ingrediënten heb je nodig:

– 500 ml. karnemelk

– 500 gr. volkoren tarwemeel (mag ook 1/2 volkoren tarwe- en 1/2 volkoren roggemeel zijn)

– 100 ml. honing

– 2 e.l. ongezoete appelstroop

– 100 gr. ongezouten en ongebrande noten (walnoten, pecannoten)

– 2 e.l. koekkruiden

– 2 t.l. bakpoeder

– snufje zout

– 75 gr. gedroogde dadels

– 75 gr.gedroogde abrikozen (mag ook andere gedroogde fruit zijn)

Zo ga je te werk:

1. Verwarm de karnemelk in een pan. Doe de pan van het vuur af en roer de appelstroop en honing doorheen.

2. Doe het gedroogde fruit in warm water en laat even staan.

3. Zeef het meel en voeg de bakpoeder, zout en koekkruiden bij.

4. Het fruit afgieten en in een keukenmachine malen tot een gladde massa ontstaat. Op het eind voeg de noten er bij en hak ze grof.

5. Roer de warme karnemelk door het gezeefde meel, voeg het fruit en noten toe.

6. Neem een beboterde cakevorm en schenk het beslag erin.

7. Zet voor +/-24 uur in de koelkast. Op deze manier wordt de koek smeuiger.

8. Oven voorverwarmen op 170 C.

9. Bak de koek in de oven ongeveer 80 min. op 170 C.

10. Voordat je deze uit de oven haalt in het midden van de koek met een houten stokje prikken en checken of deze goed gebakken is.

Eet smakelijk!

__________________________________________________________________

Tip! Met een laagje boter op elk plakje koek is deze zelfgebakken ontbijtkoek nog lekkerder.